甜的豆沙、糯的米团、香的桂花……重阳节将至，眼下，杭州湾各地老字号糕点店纷纷推出的改良版重阳糕成了抢手货，让“糯米控”们大饱口福。
　　相传重阳糕盛行于宋朝，“糕”与“高”谐音，以吃糕代替登高，意为步步高升。如今，杭州湾不少地方仍保留着吃重阳糕的传统。
　　嘉兴月河古街上制作糕点的老字号古居斋近日销售的主打小吃便是重阳糕。“每年这个时候，从无锡、平湖等地赶来购买重阳糕的客人都要排队的。”古居斋总经理徐学林说，以前江南地区几乎家家户户都会自己做重阳糕，现今，却只有一些老字号的糕点店才会制作了。
　　古居斋的重阳糕，3厘米厚，7厘米宽，糕面呈紫红色，里面夹着瓜子仁、松子、核桃等，表皮上还洒着一层薄薄的椰丝，这是徐学林在传统制作方法上改良出的得意之作。“制作重阳糕一定要掌握两点，一是揉面时的水温，控制在85摄氏度左右；二是控制蒸制时的火候，时间掌握在40分钟最佳。”20多年经验，早使徐学林练就了一套制作糕点的“掌门”功夫。
　　“紫红色是加了玫瑰花的缘故，相比以前添加的食用色素更加健康，洒椰丝是为了使顾客打包时不容易粘在一起且更多了一分椰丝的香味。”徐学林说，老年人大多血糖偏高，为了更适合老年人口味，他减少了重阳糕里的糖份，只保留了微甜口感。徐学林的改良使重阳糕的销售量一路攀升，10元一盒的重阳糕一天能卖出上千盒，而重阳节当天一般要卖出4000盒左右。
　　与徐学林一样，上海老字号沈大成糕点部总厨沈国兴也对重阳糕进行了改良。一般的重阳糕多为粘质糕，咬起来软糯有嚼劲，但这类糕点老年人吃起来不易消化，因此，沈师傅就将重阳糕改制成松质糕。“将糯米和粳米用冷水搅拌后，直接放进模具，上笼蒸熟。”沈师傅说，这样制作的重阳糕，口感似松糕，好消化，老年人多吃几块也不碍事。
　　重阳节前一星期左右，杭州老字号知味观多家分店已开始销售重阳糕，糕面里融着桂花、栗子、赤豆的浓香……“大多数都是年轻人买去孝敬家里老人的。”知味观长庆店负责人施丽琴说。

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