“创业”变“就业”

业内人士认为，微利时代的到来，对我国餐饮业的发展既是挑战也是机遇，需要政府和企业携手应对。一方面，各级政府和管理部门在税收等政策上助力;另一方面，餐饮行业要借机突破粗放式经营老路，推进管理升级，向管理要效益。

《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示，今年上半年，我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点。由此可见，全国餐饮业目前的增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业发展的预测数据16%相距甚远，所面临的形势复杂而严峻。

在厦门地区，时下，不少餐饮企业的利润率是3年前的三分之一。厦门市商业联合会餐饮同业公会副会长胡艺忠认为，当下厦门餐饮业的经营形势可以这样表述：10家店中开3家，倒3家，改3家，只有1家还不错。客观地说，大型品牌餐饮企业经营相对较好，小型的夫妻店利润虽薄尚能支撑，最困难的是中型餐饮企业。

记者采访发现，目前尚能支撑的相当部分是夫妻店、家族店，其秘诀在于通过人力成本的自我消化来应对利润的减少，一定程度上是“创业”变“就业”。

厦门一家“大娘蒸品速食”快餐店老板说，往年午餐钟点前来就餐的客人，需要排队等待。然而，随着厦门岛内工业企业大量向岛外迁移，以及大企业向总部集中，前来就餐的客人愈来愈少，餐馆经营愈加困难。

胡艺忠坦言，目前形势预示餐饮业逐步进入微利时代。一些餐饮企业从“创业”变成了“就业”。显然，这些餐饮企业无法从经营中获得更多利润，仅能解决自家人的就业，相对于“自己给自己打工”。

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