成长篇

　　沙县小吃成就35亿产值

　　拌面、扁肉、蒸饺、炖罐、茶叶蛋——沙县人凭着这几样小吃，征服了全国的餐饮市场。据统计，截止目前，在外从事沙县小吃经营业的户数达1.8万户、5.2万余人，约占全县总人口的22%和农村劳动力的60%。沙县小吃产业也成为年营业额已超过35亿元，年创纯收入6亿元以上的大产业。全国各地都有特色小吃，但沙县人用自己的努力，书写了小吃业的一部传奇。

　　第一批出走的人

　　沙县位于福建省中部，三明境内，闽中腹地，千年古城，是全国26个中央苏区县之一。在上世纪八九十年代，这里交通不便，经济发展远落后于福建沿海地区，还处于靠山吃山靠水吃水的境遇。为了生计，沙县人陆续走出大山，到外地经营小吃业。

　　据沙县小吃业内人士介绍，第一批外出闯荡的以沙县夏茂、梨树、琅口、南阳、南霞等乡镇及沙县城关人居多。这些地方有个共同的特点——人多、地少、资源匮乏。

　　而真正促成沙县人大批出走的，据说有两个原因：一是倒会风波，二是旧城改造导致的房屋拆迁。

　　帮、扶、带成就小吃大军

　　这是当时沙县人经营小吃的普遍特点：租一间不大的店面，卫生环境不好，经营拌面、扁肉、饺子、炖罐、茶叶蛋——这几样小吃也成为沙县小吃的标志食品延续至今。此外，当时大家普遍没有办理任何证照，工商局一般一年查一次，抓到只罚款500元，并不妨碍经营，这让开小吃店的门槛变得极低。

　　沙县小吃第一人——64岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森介绍，“沙县家家都会做这几样小吃，再者，开小吃店本钱小，‘四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅’就可以叫卖了，因此做小吃成为当时沙县人最好的选择。”

　　让小吃业主没想到的是，小吃店的生意出奇的好。

　　“沙县小吃快捷便利、性价比高，还打出口号，‘一元进店，二元吃饱，五元吃好’，因此很受消费者欢迎。”乐相森分析说。

　　“很多人都不敢跟外人讲自己赚钱了，而偷偷地把亲朋好友叫出来经营小吃。”沙县小吃第一人邓世奇表示，做小吃赚钱的消息就这样在沙县传开了，吸引更多沙县人走出去经营小吃。“会做的教不会做的，一个带一个，两个带一双，沙县小吃店越开越多。”

　　政府的推动

　　“沙县小吃是政府主导，群众参与，品牌带动的产物。”

　　标志性的事件是：1997年8月20日，在沙县政府、沙县工商联的牵头下，沙县组建了沙县小吃同业公会，当时会员不足百人。1998年，公会注册了沙县小吃服务集体商标。

　　更上一层楼

　　外出经营的人越来越多，沙县小吃产业也越做越大。据小吃办统计，截止目前，在外从事沙县小吃经营业的户数达1.8万户、5.2万余人，约占全县总人口的22%和农村劳动力的60%。沙县小吃同业公会的会员也从12年前不足百户，增长至近3000户。沙县小吃产业也成为年营业额已超过35亿元，年创纯收入6亿元以上的大产业，行业收入占据农民人均纯收入的60%以上。

　　沙县政府做的另一件重要事情是大大提高了沙县小吃的品牌知名度。

　　经过十几年的发展，小吃业主逐渐完成了资本的原始积累，反过来成为助推沙县经济的重要力量。

　　在城关，开发的商品房近六成都是小吃业主购买的。有的业主靠小吃赚到第一桶金后，转而投资房产、小水电，或者创办企业。小吃业的繁荣，还带动了调料、桌椅、物流等相关产业的发展。在外出小吃业主中，目前已有几百人回乡投资办企业。
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