沙县小吃发展的瓶颈

　　在经历了野蛮生长之后，沙县小吃发展又到了临界点，在福建本土被其它小吃品牌餐饮企业侵蚀，发展遇到了种种瓶颈，这些瓶颈一直困扰着沙县小吃的经营者。

　　后继乏人

　　早上7点之前，郑佳兰就必须把制作烧麦的原料炒制好，而丈夫老王此时也把烧麦皮做出来，佳兰烧麦店准时开门营业。

　　郑佳兰夫家从祖辈就开始制作烧麦，据说是从宫廷里穿出来的手艺，由于全手工制作，且不传外人，每天的供应有限，过去是只有达官贵人才能吃得到的。1990年，郑佳兰嫁到王家以后，就从婆婆那继承了炒馅的手艺，同时也继承了这家店面——店面是1988年盖的，经过几次旧城改造，面积缩小了一半，但店总算保存到现在。

　　“烧麦不能冰冻，不能隔夜，因此我们的烧麦都是现做现包，卖完为止。一般到晚上9点不到就卖完收工……哪有人来轮班！”郑佳兰给人的感觉是一位腼腆内向同时很能吃苦的女人。

　　但正是这样的性格，才使她能将烧麦的手艺继承下来，并坚持了19年。凡是认识郑佳兰的沙县人都对记者说“这个女人很不容易”。

　　“我们夫妻俩每天都要做烧麦，节假日更忙，一年到头没有放过假，也从来没有出去外面玩过。比较幸运，我们夫妻俩这么多年身体没出过问题，配合也非常默契，公公婆婆退下来以后帮助我们全力操持家务，使我们能全心投入做烧麦。”郑佳兰谈到这里，一脸幸福的表情。

　　十年前，郑佳兰家里买了一台大众宝来车，到现在总里程数还开不到3万公里。夫妻俩开车最长的距离是送女儿到福建省内的大学读书。他们夫妻唯一一次出门走得比较远，是被县里邀请去北京做沙县小吃宣传，那也是头一次坐飞机。

　　“我就一个女儿，”被记者问到对将来的打算，郑佳兰回答，“做烧麦太辛苦，每天起早贪黑，而且这门生意比较适合夫妻配合做……当然不希望女儿再走这条路，我们也为她积累了一点资产，她可以去做点别的……我也不想开分店，也不想再拓展生意了，继承人？目前还没有，年轻人很少能安下心坚持做烧麦的，我丈夫又是独生子，没有兄弟姐妹……现在只有走一步算一步了。”

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