拌面、扁肉（馄饨）这两样虽然不是什么特别好的东西，我却似乎有了点情结了，一有机会就得去过过嘴瘾，沙县小吃因而成为我经常光顾的地方。只是现在经不住老婆唠叨反对，也怕了地沟油，于是收敛了许多。

　　前二天出差北京，在入住的宾馆旁居然发现一家“沙县小吃”，遂决定晚饭就在那儿吃了，尝尝味道。晚上7：00左右，我走进这家时，生意看上去不错。大约40平方的厅堂排十几张桌子，不少顾客在吃饭。桌椅还是比较整齐干净（相比之下，福州的沙县小吃店就显得脏乱不堪），有菜单，有花样有创新（相比福州）。

　　点了传统的拌面、馄饨，各5元钱，比福州差不多整高出一倍。做好端出来一看，份量足，有点撑不下。

　　现在沙县小吃遍布全国各地，我不是沙县人，但作为福建人，每走到一个地方还是比较留意沙县小吃的。走了不少地方，但不是太有机会去吃，现在回忆起来还是有一些变化的，算是沙县小吃随乡入俗吧。

　　1.福州：拌面的面是扁的，份量小；馄饨不叫馄饨，叫扁肉。因为拌面、扁肉也是福州本地小吃，比较纯正的小吃可能是“尚干拌面”小吃店，扁肉的面皮薄而肉少，跟沙县小吃的扁肉明显区别。而沙县小吃的拌面、扁肉可能是受福州小吃的影响，似乎不是太地道。价格不贵，但份量小，可能吃不饱。

　　2.沙县：去了几次沙县小吃原产地--沙县，拌面的面是圆的细的，佐料花样也多。按店主的话说，只有这里才是地道的沙县小吃，的确能感受到一种文化。就好比兰州拉面到处有，但只有到了兰州才能在老店品出一种文化来。

　　3.南平：10年前经常因事出差南平，拌面、扁肉做法与福州差不多，但吸引我的是每家店里都放着两大盆，分别装着带辣味的咸萝卜干和咸酸菜，可由顾客自取。这两样东西可能不太卫生（看上去似乎哦），但拌上一点味道劲上来了，还开胃。所以，我特别喜欢光顾这样的店，似乎闽北一带都这样。到了以后吃了武汉的热干面，其实两者差不多，花生酱、辣味咸萝干是关键的。

　　4.天津：那是在位于小区内的小店吃的，门牌“沙县小吃”。开始点餐时觉得价格有点贵，等到东西一端出来一看，拌面、馄饨随便挑一样都能管饱，份量真对得起价格。味道与在福建吃的相去甚远，一问店里服务员和厨师都是天津本地的，感觉彻头彻尾地冒牌的。在天津，馄饨跟云吞还是有区别的，馄饨主要是面皮，肉只有一点点（少到什么程度呢？我一天津朋友说了一笑话，天津有一对老夫妻是卖馄饨的，每天买了5角钱瘦肉，卖了一早上的馄饨，瘦肉没用完，还包了肉菜饺子俩人吃一餐呢）。

　　5.丽江：在丽江的一家“沙县小吃”点了拌面、馄饨吃，那就差得更远了，如果说在天津的那家冒牌的，至少人家做出来的东西还像样，只是味道不一样。丽江的这家沙县小吃（哦，好像不叫沙县小吃，叫沙县XX，挺好听的店名）就从里到外就跟沙县没有关系。

　　6.库尔勒：在新疆库尔勒市区看到沙县小吃店的时候感到很惊讶，心想要尝一尝看看怎么样。结果时间短没有机会。

　　7.北京：刚吃过的，还行。但服务员肯定不是福建人，厨师不知道在哪儿没见着。

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