在沙县长期生活，对周边的小吃是不是变得没有敏感度了？是否以为咱们小沙县其实特色小吃啥的就那些？其实哦，小编算一算发现咱们小吃真的有很多哦！如果你也没有吃过，那有机会就要吃遍小沙县哦！

　　【沙县小吃】

　　1、黄豆干

　　黄豆干是沙县的著名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

　　2、扁肉

　　扁肉既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮扁肉、炸扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等24个品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。

　　3、南霞泥鳅粉干（泥鳅汤米冻皮）

　　南霞泥鳅粉干从选料到加工，都是很讲究的。首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了。泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用。按照现代营养学的观点，泥鳅是高蛋白、低脂肪、多营养素的上佳食品。

　　4、烧麦

　　沙县的烧麦最有特 色，味道也最好。沙县烧麦皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹似玉，小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动。沙县烧麦的味美，还得益于豆豉油。沙县烧麦的馅以料的自然风味为主，食用时佐以天然调味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握，可谓“众口难调自己调”，不失为取巧的好办法。烧麦一般是咸的，夏茂却有一种甜烧卖，风味尤为独特。夏茂甜烧麦制作并不复杂：将夏茂地产的“三元饼”切成一厘米见方的饼丁，拌入猪油、紫菜、白糖做馅，讲究的还加上桔饼丁和研碎的花生，用精面粉擀成皮，将上述馅和皮包成高4厘米左右，顶端开口的圆柱状，蒸熟后稍凉即可装盘 。

　　5、夏茂芋包

　　夏茂芋包独具特色，名闻遐迩，这同夏茂土地肥沃、气候温和、水源充足、出产的芋子特别嫩有关。

　　6、豆腐丸

        关于豆腐丸的发明，有一则有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。

　　7、鱼丸

　　又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。

　　8 、夹饼

　　沙县的夹饼名声在外，其实大名鼎鼎的夹饼就是粘了匀匀密密的白芝麻的光饼，有的地方也叫烧饼。 沙县夹饼烤好后可以直接吃，也能夹上一些馅来吃。因为夹饼中间是空心的，把夹饼从侧面剖开，可以往里夹任何你喜欢的东西。在沙县最常见的馅是粉蒸肉、酒糟炒鲜笋。可依个人喜好任选，既可以夹一些粉蒸肉或者洒糟笋，也可以全选。夹饼配上粉蒸肉或洒糟笋来吃口感极佳，外面的饼热乎香酥脆，里面的粉蒸肉鲜嫩而不腻；和酒糟一起炒的鲜笋，既鲜嫩可口，又没有了笋原有的苦涩，真是别有一番风味。

　　9、夏茂泡爪

　　在全国各地的小吃品种中都有泡爪，但多数是泡凤爪（鸡爪）；沙县的夏茂泡爪却是用鸭爪为原料。浸泡好的鸡爪吃起来口感细嫩，皮肉与骨分离；而浸泡过的鸭爪却是爽脆、鲜辣，很有嚼劲；比起鸡爪来别有一番风味。

　　10、南瓜饼

         沙县滨河路的小吃一条街是享受美味的最好去处，这儿每个店铺都经营数十种的沙县小吃。一到用餐时间总是人山人海，食客们经常要在店门外排队很久才能等到一个位子。咬一口南瓜饼，外面表皮的面包糠酥松、香脆，里面的南瓜清鲜、嫩滑，可口无比。

　　11、甜汤-早生贵子

　　沙县民间习俗女儿出嫁娘家会陪送一些干果，是用表示给新婚伉丽一种美好祝愿。这道甜汤不仅喜宴上可用，平时煮来犒赏自己也是很不错的哦！此甜汤口感尤佳，最大特点就是清甜、绵软。

　　12、卤鸭掌、卤内脏等物。

         卤菜真正讲究的是香料，所以投放香料的比例是最重要的，每个沙县小吃店对此都是秘而不宣。

　　13、鲜肉虾仁扁肉

        是近年来人们生活水平提高后，沙县小吃人家在原有扁肉基础上创新而得来的。是适应人们讲究营养多样要求的食品，也是福建名小吃之一。

　　14、飘香拌面

　　提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：扁肉和拌面。在全国各地的许多沙县小吃店，扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。

　　15、仙草冻

　　沙县夏天的气温较高，但沙县人消暑自有良方。外地人若是在夏天初次到沙县来，总会发觉一个奇怪的现象：几乎在沙县的每个街口都有一个撑着遮阳伞的摊子，出售一种黑乎乎的饮料，看着不起眼，顾客却是三五成群的来光顾。这种黑乎乎的饮料就是草冻，天热的时候喝上一碗，一股冰凉气直透脑门，非常惬意。做好的草冻放在冰箱里冷藏，吃时切成小块加入冰过的凉开水或者深井水，调上蜂蜜、薄荷水即可。 草冻吃时口感柔韧、冰凉，是消暑止渴的绝佳饮品，据说经常食用还可以美容养颜，但胃寒凉者不要一次食用过多。

　　16、水晶糕

　　沙县城里的小吃是数不胜数，不经意走进一条小巷都会有意想不到的惊喜。有一次和好友去沙县铁门的小巷找好吃的杂粮馒头，馒头没找着，却找到了好看的水晶糕。摆在摊上的水晶糕在夏日的余辉中显得晶莹透亮，在淡淡的青灰色中泛着嫩白润滑的光彩，捧一块在手上感觉巍巍颤颤地抖动，咬上一口清凉爽滑。

　　17、烙粑

　　农历四月初一是沙县特有的烙粑节，沙县是小吃之乡，沙县人过节当然离不开吃的，烙粑节光听到名字也是和吃相关。据说，沙县烙粑还有不少典故：其一，烙粑是女娲用来补天用的；其二，是百姓对付恶鬼下蛊毒。不论它出自何故，反正是一道简单易做又美味的小吃。  每年四月初一，沙县城乡的家家户户都要做烙粑。烙粑有甜和咸两种，沙县烙粑看着和北方的煎饼相似，可能与沙县始祖从中原南迁，随同而来的饮食习惯有关。

　　18、八宝饭

　　人杰地灵的沙县，饮食文化丰富；享誉中外的沙县小吃，品种繁多得让人目不暇接。单以沙县的八宝饭来说就有甜和咸两种：咸八宝饭是街头巷尾的寻常小吃，甜八宝饭却是酒席上必备的压轴点心。

　　19、“匹萨”

　　经典的白、红、绿三色，和意大利的匹萨很像，我们就叫它“沙县的匹萨”吧。来沙县的朋友，记得到铁门附近的小巷或者是一中背后的小巷去寻找吧，不会让你失望的。

　　20、炖罐

　　传统的沙县小吃就有包含卤味、炖罐等食物。现在随着人们越来越注重健康饮食，很多沙县小吃店的主营生意变成了炖罐，拌面扁肉反而成了配角。小小的炖罐，品种很多。五花八门的炖罐，都装在一个蒸桶里保温，随要随取。   福建沙县炖罐（盅）汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。

　　21、红菇

　　红菇形似碗碟，色呈朱红，营养丰富，味道鲜美，含高蛋白和多种维生素，为富有特色的调味佐料和佳肴，也可药用，有解毒、滋补功效，是产妇滋补佳品，宴席珍馐和馈赠亲友的上好礼品。红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。它生长于原始森林，因此，森林资源丰富的永安独领风骚。永安红菇最著名的产地是洪田镇，产量多、质量高。

　　22、玫瑰杨梅

　　感官指标：色泽：玫瑰红色或棕红色，有光泽。 形态：略圆形，果肉汁泡大体完整，外表半湿润状。 组织：吸糖透心，渗透饱满，质柔软，结实，吃时无沙感。 滋味：清甜、酸津，有原果味，无异味。

　　23、米冻和米冻糕

　　米冻和米冻糕的制作方法大致相同。选用上好早米，淘洗毕浸泡一夜后，磨成米浆。米浆不宜太浓或太稀。沙县人把制作米冻称为“写”米冻。“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。米冻糕爽口润喉，有甜滋滋、凉丝丝的韵味，在米冻类食品中独树一帜，不失为风味。

　　24、“艾”

　　县人所称的艾有两种：一种纯作药用，称小号艾，即端午节煎汤洗澡、插在门外辟邪、制艾绒灸疗的艾；另一种是大号艾，其叶可供掺入米制食品。艾的加工食用方法：先将采来的艾叶拣净后，投入开水中烫熟，再用清水漂去苦味，捞起拧干，放入石臼里捣烂，再放入锅里加油炒，随后加入梗米稞里混合捣匀，成为苔绿色的艾稞。艾稞质地软，易粘手，吃时常以无加艾的白米稞做表皮，将艾稞包在里面，压成薄饼，包上稞馅。稞馅有甜、咸两种，甜馅是用炒大豆或芝麻碾成粉加红塘，咸馅用茭白笋丝或乌笋脯切碎加入香料、味精等调料、佐料，再用猪油炒熟拌葱丝。沙县的艾稞，所费不多，不但美味可口，且能祛病强身，大有裨益。

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