沙县红酒蛋

　　原料：鸡蛋两个，冰糖，红酒适量

　　做法：

　　1、将碗里的红酒放锅中预热后，加入冰糖

　　2、打进鸡蛋，盖上锅盖蒸熟即可。 （ 蛋的生熟程度，可根据个人喜好而定） 红酒蛋本来就暖身，加几个红枣就更完美了。

　　豆香糯米饭顾名思义是用糯米和红豆或黑豆搭配在一起做

　　做法：

　　1、焖制前把原料用水泡软。往锅内放入茶籽油，糯米和豆子一起炒，加入适量的胡椒和盐翻炒，等炒到半熟，香气已经飘到屋子里了，

　　2、倒上水，用小火焖；茶籽油清香、胡椒鲜呛，糯米饭正在烧糊，这香气简直揪人心魄。

　　3、烹制技术难点在于，下面的糯米饭已经快要焦糊的时候，上面的糯米还是夹生的，所以要注意不停翻炒，使受热均匀，才能恰到好处全部熟透。

　　沙县干炸茄子丸

　　原料：肉酱少许 葱末姜末鸡蛋面粉 盐 味精 料酒清油 椒盐

　　做法：

　　1.先将茄子洗净、切片，用盐腌制2到3分钟；

　　2.将腌制的茄肉加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、肉酱、面粉、水搅拌均匀（可加少许的食用苏打和白醋，让它稍微的发酵一下）；

　　3.锅放油烧六成热，用勺子将搅拌好的“茄子团”，舀成一个个丸子，入锅炸至金黄色捞出；

　　4.用勺将起锅的丸子拍松，再入锅捞一次，洒上椒盐即可。

　　沙县甜汤早生贵子

　　沙县民间习俗女儿出嫁娘家会陪送一些干果，例如红枣、花生、桂圆、莲子，由婆家人把这些食品煮熟给新婚夫妻食用，取其“枣”、“桂”的谐音，取花“生”和莲“子”两字，故甜汤名曰“早生贵子”，是用表示给新婚伉丽一种美好祝愿。这道甜汤不仅喜宴上可用，平时煮来犒赏自己也是很不错的哦！

　　材料：红枣 10粒 花生50克 桂圆 30克 莲子 100克 冰糖适量

　　制作方法：

　　1、精选个大、完整的无核红枣（有核的红枣手工去核很困难）洗净备用。

　　2、精选红衣花生米，先用水浸泡20分钟，待花生表皮开始发涨后用手掌揉搓，把外层的花生红衣去掉，然后再用水浸泡1小时。

　　3、桂圆干剥开外壳，然后把桂圆肉取出来，也把果核去掉备用。

　　4、要购买无芯的莲子，（若是有芯的莲子要记得把芯去掉，否则煮出来的汤味极苦）用清水浸泡1小时。

　　5、将红枣、花生、莲子放入煲盅里，加入适量的清水，隔水用小火慢煲，到八分熟时加入桂圆、冰糖，至全部原料熟透，取出即可食用。此甜汤口感尤佳，最大特点就是清甜、绵软。

　　沙县小吃烫嘴豆腐

　　主料：豆腐。 配料：鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀，小鱼干洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜。 调料：料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶（烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁）

　　做法：

　　1、油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。

　　2、把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖， 一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。 有香菜的话放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。

编辑：肉粒多