有人说，它是中国第九大菜系；

　　有人说，它是中国最神秘的组织，遍布神州大地，随处可见；

　　它就是大名鼎鼎的沙县小吃。

　　提起这个响当当的名字，很多人都能随口说出好多经典菜肴——香飘拌面，香脆馄饨，柳叶蒸饺……

　　这些街头美食，看起来简单易做，其实不然，每一道小吃背后的制作工艺原来都是大有讲究的。

　　那么问题来了，沙县小吃到底哪家强呢？这就要去地道的沙县人开的正宗沙县小吃店吃才行咯。

　　ps：题图是土豪版的沙县小吃，没错，这就是我点的哈哈，莫羡慕喵~

　　朋友小c听说我要去吃沙县小吃，激动地跟我说：“沙县简直就是我的食堂啊！走，我带你去吃！”

　　中午时分，我们去了小C常去的一家沙县小吃店。远远地看到沙县小吃的logo，顿感亲切。

　　刚一进门，老板就很热情地迎了上来，“要吃点啥？”

　　“香飘拌面、香脆馄饨、一品蒸饺，再来一份卤鸭腿和鸭头”小c很熟练地点了几道常吃的菜。

　　“还想吃点什么？随便点。”我认真看了下菜单，还真是价廉物美啊……

　　相比南京路动辄二三十元的商务套餐，这里均价十元以内吃到饱，简直性价比之王啊！

　　“有什么例汤推荐吗？”果然，大冬天的，还是想喝上一点热乎乎的汤水啊~

　　“排骨汤和乌鸡汤都不错哦！”“那就来份花旗参乌鸡汤吧！”

　　香飘拌面，4元，看似一小碗的拌面，其实真的搅拌开来，还是挺多的~

　　因为一直喜欢吃拌面，所以来沙县小吃，这拌面是必点的，“你试试，这酱料特别赞！”小c推荐的，绝对不会错。

　　还没吃之前，就闻到一股香味，“这是花生酱吧？”我问道。

　　“嗯，据说是老板特制的呢！你尝尝，还蛮香的。”

　　品尝的第一口，就能感受到浓浓的花生酱味道，和上海传统拌面中的花生酱不同，甜度没有那么高，但是够清香，且不油腻。

　　“老板，你这花生酱有什么讲究吗，挺特别的。”

　　老板乐呵呵地走过来介绍道，香飘拌面最关键的就是花生酱。这里的花生酱可是他们福建特别配送的，上海买不到。而且他家的花生酱又是经过他本人特调而成。

　　经过了解，原来老板叫黄金旺，是福建沙县高砂镇人，早些年在沙县做麻将席生意，后来市场不大景气，05年选择来上海打拼，06年1月开始在此开设沙县小吃店，一开就是八年。

　　虽然老板没说这花生酱是怎么做的，但是我回来后有上网搜过：沙县小吃的花生酱是沙县人秘而不宣的偏方，大致制作方法是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。

　　香脆馄饨是第二道上来的小吃。

　　五元一碗的馄饨，外表看来和上海的小馄饨没啥区别啊，不过小c说，“你尝了就知道，这里面的肉很不一样。”

　　每个馄饨的造型很像金鱼，拖曳着长长的透明“尾巴”。咬上去第一口，果然很有弹性。

　　这种弹牙的感觉让我想起了当时在广东吃的潮汕牛肉丸，果然对得起“香脆”两个字。

　　据黄老板介绍，这种“馄饨”当地叫做扁肉，其肉馅儿按传统都是木槌捶打而成，所以十分有劲道。

　　“那边老板娘好像就正在包馄饨呢，可以过去看看。”小c建议。

　　老板娘手法娴熟，只见她用小木片取一小段肉馅儿放入皮子上，轻轻转动面皮，再用手稍一合拢，两三秒内，一个扁肉就做好了。

　　“这样轻轻一捏，难道一下锅不会散开吗？”我好奇地问道。

　　“放心，不会的。这里的秘诀就是，肉馅儿一定要粘度适中，皮子够薄，两者一结合，绝对不会散。”老板娘解释道。

　　“肉馅儿得选猪后腿肉，皮子也是福建特别配送的，上海买不到。”老板补充道。果然，这皮子相比一般的馄饨皮更薄更小一点。

　　原来从馅料到用的面皮都是与众不同的，怪不得很多人模仿沙县小吃，做的样子像了，但是吃起来的口感完全不是那么回事儿。

　　老板每天都亲自去市场采购食材，而且食材坚持当日采购，当日制作。卖多少，做多少，保证其新鲜程度。

　　据说在福建当地制作扁肉馅料时，一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打。

　　敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。

　　老板娘背后，还坐着一个师傅认真地包着饺子。

　　这制作的原来就是我们点的沙县蒸饺。“你们现点，我们现做。”黄老板说。

　　只见这位师傅手脚麻利，包的速度快到让人目不暇接。

　　我掐指一算，师傅基本五秒钟就可以捏完一个蒸饺。

　　见我看得仔细，这位师傅抬头一笑说：“要不要来试试？”我很有自知之明，笨手笨脚地还是不尝试了，只管看就好~

　　不过看着做法似乎并不是很难，“每个捏十三四下，熟练了就快了，我们那边从老到小，基本都会捏，不难学，你捏下就会了。”

　　原来这位师傅就是黄老板的小舅子，帮忙黄老板打理着店铺。制作沙县小吃，他可是一等一的高手~

　　看看这位师傅制作出的蒸饺，个头大小一致，样貌如同一个模子里刻出来的~

　　这就是功夫~又快又好~

　　据黄老板介绍，他们沙县人一般称它为“老鼠饺”，也有的称它为“柳叶饺”。饺子形状小巧，刚好一口一个。蒸饺除了外形有特色以外，最主要的是皮薄馅大，汁多味美。沙县蒸饺的面皮与一般手工饺子的面皮不同之处在于：沙县蒸饺的面皮在和面的时候，加了少量的碱，因而面皮更有弹性。

　　所以这蒸饺的皮子也是特别配送的，上海地区的菜场内一般买不到。个头要比一般的饺子皮小，但是皮子的弹性更好了。

　　不一会儿，蒸饺就上桌啦！

　　一品蒸饺，4元，晶莹剔透的小蒸饺，一咬一口馅儿，多汁鲜美。

　　可以充分感受到制作者的用心~~蒸饺子的时候，也有讲究，老板说只要看到饺子表皮有点出油，就可以出锅啦~

　　我挺喜欢他家的馅儿的，五花肉配上胡萝卜和香葱，鲜香四溢。

　　“汤来咯！”

　　不一会儿，我的花旗参乌鸡汤就上桌咯！

　　花旗参乌鸡汤，8元，一盅盅温暖人心的炖品，也是沙县的特色。

　　相比大饭店内30多元一盅的鸡汤，眼前这碗乌鸡汤毫不逊色。

　　酥嫩的鸡肉，搭配鲜美的汤汁，一口下去，暖肚暖心，感觉一日的疲乏顿时消退的感觉。

　　据说这类补汤也是附近白领的最爱，中午的时候，一份主食加上一份例汤，简单又营养。

　　那碗汤喝起来鲜美无敌，但是夹杂着淡淡的中药味。

　　“老板这里除了花旗参还加了其它的原料吗？”“嗯，加了一点百灵草，对，就是你勺子里那个黑色的。我们福建那边溪水旁边长着这种草，平时晒干，折成一节节的，可以入汤。”

　　“可以祛湿，还可以止咳平喘。”老板娘在后面补充了一句。

　　不过这里友情提醒，百灵草可以入汤，但不能吃下去哟~~

　　因为见我好奇百灵草本来的长相，老板娘特意从后厨拿来给我涨涨姿势哒~据说上海买不到~

　　“吃饱了吗？再来点卤鸭腿（7元）和鸭头（4.5元）！”小c热情地招呼我尝尝这边的卤味。

　　据说也是老板特别卤制的，“蘸蘸汁水，更好吃！”黄老板热心地建议道。

　　鸭腿肉已经比较酥嫩了，加上卤汁，更加味美一点~若是有人中午点米饭的话，可以搭配着这个一起来吃~

　　“如果你觉得太淡的话，可以尝尝我们特制的辣酱。”

　　原来这也是来自福建沙县的神秘辣酱，据说得用生辣椒制作。

　　我担心会比较辣，就尝了一口，但其实并没有想象中那么辣，但是比较咸，适合重口味的小伙伴，哈哈~

　　下午两点多，虽然过了饭点，但是店内顾客还是络绎不绝。

　　“老板，老样子！”

　　“鸭胗饭，再加一份蒸饺，一份例汤！”老板说：“在这里开店八年了，老顾客很多，他们一来，我就知道他们要吃点啥。”

　　“吃完了，感觉怎样？”小c问道。

　　“价廉物美，好吃不贵。”如果简单来说，或许就是这个八个字。

　　这些年沙县小吃那么红火，但是像这样正儿八经地把沙县招牌美食吃了一遍，还是头一遭。

　　通常，街头的沙县小吃的店面都不是不大，但人气却很旺。每每走过这样的小店，总能看到学生、白领、农民工聚在这样的小屋内，吃得热火朝天……

　　那为什么这些年沙县小吃火了呢？我自己估量着或许有这些原因：

　　第一，价格便宜。这么多年过去了，沙县小吃的价格，大都还都徘徊在十元以内。像我这样的食量，一份蒸饺再加一份拌面，就撑得不行了，但是价格加起来不过8元（各地或有差异）。我想，这就是沙县吸引人的第一个原因。在商务餐动辄二三十元的年代，这样十元吃到饱的高性价比，让沙县小吃脱颖而出。

　　第二，就是味道。从最普通的拌面，到蒸饺，再到例汤，虽然价格便宜，但是味道却仍然可以保持一定的水准。尤其是那碗汤，鲜香浓郁，丝毫不比大饭店的差。食材的新鲜加上制作工艺上的讲究，也是成就了沙县小吃成功的原因之一。

　　ps：这里需要指出，上海有四千家沙县小吃，有时候吃到的所谓沙县小吃，并不一定是正宗的沙县人开的，味道自会有偏差。谁让沙县现在如此之火，山寨店铺自然也层出不穷。好在，真正的沙县小吃不断被模仿，但很难被超越。

　　第三，健康营养。沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的食品，口味也相对清淡。各类沙县的炖罐，也都有着类似滋补养颜、清火祛湿等功效。相比油炸的洋快餐，这样的传统中华美食，来得健康多了。

　　所以，这年头沙县小吃能火，也不让人意外。

　　据说整个沙县小吃的下一阶段目标是——保牌、提质、连锁、上市。这个平民料理要上市？梦想嘛，总是还要有的，万一实现了呢？

　　期待着沙县小吃越来越壮大，也希望能吃到更多正宗的沙县特色美食~

　　【关于沙县】

　　沙县，古名沙阳，简称虬。隶属福建省三明市，位于福建省中部偏北，闽江支流沙溪下游，位于南平和三明市之间，自古即为闽西北重要商品集散地。

　　【关于沙县小吃】

　　被称为汉民族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原黄河流域饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。

　　因此具有浓厚中华特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮（粳籼面）、牛系列等。

　　历史上，夏茂人基本属于客家，喜外出。因此外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工，形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化，喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。因此，到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。