【导读】这是餐饮界的甄嬛传：看沙县小吃如何干掉兰州拉面、黄焖鸡米饭、新疆大盘鸡、重庆鸡公煲……一步步成为全宇宙第一大连锁集团；而征服了宇宙的沙县，唯一没有征服的那个地方，沙县和它到底有什么样的故事？

　　全中国唯一没有沙县小吃的地方

　　沙县小吃是中国人记忆里一个神奇的存在，从记事起到现在，那些能让人打开味蕾的高大上餐厅已经大浪淘“珠”，换了一批又一批，而沙县小吃仍然活跃在神州大地的各个犄角旮旯，便宜大碗又快速地满足各色食客。

　　| 征服宇宙的沙县小吃 |

　　沙县小吃有标识度很高的红配绿logo，也有基本统一的菜单，但是众所周知，你家楼下开的沙县小吃，99%的可能和你公司旁边的沙县小吃没半毛钱关系。如果再多嘴问一句：“老板，胡建仁吗？”听到一句“俺们东北那疙瘩滴儿”，也不是没可能。

　　作为全宇宙第一连锁集团的沙县小吃，到底在中国有多少家？

　　大家随便搜一下，全中国范围内一共有13543多家沙县小吃，这应该是不完全统计，图上红到天际十分壮观：

　　| 全中国唯一一个没有沙县小吃的地方 |

　　在沙县全面占领宇宙的形势下，西藏却有且仅有一家沙县小吃，孤零零地呆在林芝地区。它可能是全中国海拔最高的沙县小吃了，想象对着雪山吃沙县，啊，那画面太美，然后打开全景地图：

　　|做梦能对着雪山吃沙县 |

　　相约青春美发沙龙是什么鬼 ？

　　自贡牛肉汤面又是什么鬼 ？

　　我不甘心 !

　　接着用同样的方法，搜索兰州拉面、黄焖鸡米饭、重庆鸡宫煲、新疆大盘鸡的数量与分布（见图1—图5）。事实证明，号称“灵魂洗衣机”的西藏，确实是不可战胜的：

　　全中国唯一没有沙县小吃的地方，在西藏。

　　全中国唯一没有兰州拉面、黄焖鸡米饭、重庆鸡宫煲、新疆大盘鸡的地方，在西藏。

　　沙县小吃凭什么能够战胜兰州拉面、黄焖鸡米饭、重庆鸡宫煲、新疆大盘鸡，成为宇宙第一连锁？

　　首先是低门槛经营。

　　在上述所有常见中国快餐中，只有沙县小吃属于杂类经营。杂类虽然不精，但汤粥面饭蒸饺齐全能保证覆盖更多的食客人群，降低了食客进入门店的门槛。

　　|图1 沙县小吃地域分布图 |

　　再者，沙县小吃对经营者本身的身份、资金要求低。沙县位于福建省三明市，虽说全称是福建沙县小吃，但即使开店老板不是福建人，通常人们也不会觉得太惊奇。而在兰州拉面、新疆大盘鸡之类的店内，店老板们总是熟悉的相貌，熟悉的衣着与熟悉的口音，连墙上也是熟悉的标语：“非清真食品莫入”。

　　| 图2  兰州拉面数地域分布图 |

　　不难总结出，以宗教和地域为门槛，兰州拉面和新疆大盘鸡店主们组成了一个相对封闭的圈子，全国大大小小兰州拉面店的店主，只会在这些圈子里产生。

　　| 图3  新疆大盘鸡地域分布图 |

　　其次是沙县小吃的历史背景。

　　20世纪90年代末，中国正进行艰难的市场经济体制改革，国企员工下岗浪潮袭来，从1998年开始的七年间，国企裁员累计近3000万，裁掉近60%的国企人员。这场世所罕见的大抛弃可以用惨烈来形容，很多人到中年，又在国企内呆了快一辈子的职工，铁饭碗变讨饭碗带来的绝不仅仅是经济上的困境。

　　| 图4  黄焖鸡米饭地域分布图 |

　　刘欢有一首歌《从头再来》，讲得就是这个时期的事情（没听过的问你爸妈），而沙县小吃真正的蓬勃发展也是这个时期。便宜大碗易上手的沙县小吃，在大抛弃的年代里，让无数人完成了下岗再就业。据统计，群众外出经营"沙县小吃"约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人。

　　| 图5  重庆鸡公煲地域分布图 |

　　太子奶、红桃K、重庆小天鹅、俏江南一批批来了又走……只有始终不入庙堂的“沙县小吃”和辣条、卤鸡蛋一起，从过去到现在，陪伴在每一个普通中国人的身边。

　　嗨，你还记得你吃过的第一家沙县小吃吗？