全国各地，大街小巷，沙县小吃的招牌随处可见，为了找到最正宗的沙县小吃，《消费主张》记者特意来到了福建沙县。

　　咱们先来说说沙县本地的扁肉

　　扁肉是一种类似北方馄饨的小吃。制作扁肉一定要选取猪后腿部位的精瘦肉，一点肥膘都不能有。此外，猪肉必须是当天宰杀的鲜肉，隔天的肉、冷冻的肉都不能作为扁肉的馅料。

　　扁肉馅不用刀剁，也不用机器绞，而是要用特制的木棒槌，反复敲打上千次，一整块肉才能变成光滑细腻的肉泥。

　　扁肉讲究的是随点随包，现煮现吃。包扁肉越快越好。《消费主张》记者在沙县走访发现，经验老到的师傅，一分钟能包50多个扁肉，几乎一秒钟一个。地道好吃的扁肉，汤鲜肉脆，记住，汤一定要用大骨高汤！

　　再来看看沙县当地的烧麦

　　皮如纸薄，是沙县烧麦最显着的特色。烧麦皮晶莹剔透，看上去吹弹可破，烧麦的馅料也不是羊肉大葱，而是以粉丝为主。

　　做沙县烧麦要选高筋面粉，冷水和面，一斤面粉四两水，这样和出的面皮才有韧性，不容易破。

　　面和好之后，传统老工艺毛竹压面就开始了，当地人告诉《消费主张》记者，这种压面方式通过人体弹跳的重力使面团受力均匀，压出来的面皮比机器压制的面皮更薄，韧性也更足。

　　沙县烧麦讲究皮薄馅大，烧麦馅必须选用优质的红薯粉，放在特制的器皿中闷熟，类似焖米饭，除了粉丝外，还有一样重要的食材——猪肉丁，肉丁要切成豌豆大小，提前腌制一晚上。

　　《消费主张》记者发现，沙县本地人吃烧麦，要配豆豉油。豆豉油本身没有咸味，需要配上食盐，糖，大蒜，香油等调味品，熬制豆豉油的原料是沙县特有的黑豆豆豉。

　　豆豉油很难保存，无法输送到外地，再加上烧麦工序复杂，所以沙县烧麦这道小吃没能像扁肉、拌面那样走出去。

　　豆腐丸

　　也是只有在沙县本地才能吃到的沙县小吃。豆腐丸看上去很像鱼丸，最大的特点就是口感嫩滑，汤汁鲜美。选料必须用当地的游浆豆腐，一份十斤的豆腐，要配4两香菇，4两五花肉，1两姜末，还要用上秘制的调料。

　　当地人告诉《消费主张》记者，十斤豆腐要纯手工搅拌半个小时，直到豆腐成为糊状、没有颗粒感为止。为了固定形状，豆腐丸的外部还要均匀涂上红薯粉，这个过程和北方的滚元宵十分相似。

　　豆腐丸滚好红薯粉后，放到蒸锅中蒸8分钟就可以了。蒸熟的豆腐丸只是一个半成品，一旦有顾客来点单，服务员会用大骨高汤将豆腐丸煮开，再配上些芹菜末，一碗清鲜滑嫩的豆腐丸就可以上桌了！

　　即使是在沙县，也没有谁敢说自己经营的小吃最正宗。沙县人把沙县小吃带到全国各地，根据各地不同的口味、习惯，对沙县小吃进行了改良。可以说，各地沙县小吃味道都不尽相同。