店租肉价上涨 拌面扁肉价跟着涨

　　闽侯人李女士在北大路经营一家小吃店。8月下旬的一天，她修改了店内的价目表，用黄胶带将拌面、扁肉原先的价格3元盖住，改为了3.5元，拌青菜的价格也从原来的4元改为4~6元的浮动价。这意味着，今后要吃一份老福州钟爱的“情侣套餐”——“拌面＋扁肉”，要多花1元钱。

　　“没办法啊，扁肉的原料猪肉价格贵了很多，店租最近又涨了一次，不涨价就要关门了！”李女士说，年初的时候，瘦肉、五花肉每斤售价最低只要10~12元左右，近期普遍要14~15元。李女士估算，单单肉馅的成本，每天就要增加两到三成。

　　房租的支出也增加了。李女士经营的小店不沿街，去年一个月的房租是近8000元，今年提租后，达到近10000元每月。这项成本，又是20%左右的增幅。

　　记者走访发现，邻近的小吃店也同样提了价，涨幅是拌面、扁肉各1元，均为4元一碗。而本土一家连锁小吃店，也以市场猪肉价格不断上涨，生产成本大幅增加为由，将原味扁肉和紫菜扁肉的价格调整到6元一碗。

　　沙县小吃店主从外省回归

　　据沙县小吃办工作人员介绍，福州曾经是沙县小吃的“天堂”，高峰时期福州沙县小吃店曾达到4000多家。后来，因为经营成本普遍上升，价格却一层不变，加之各地小吃入榕，竞争愈发激烈；沙县小吃业主大规模从福州撤离，转战广东、浙江、上海、海南等地，目前沙县小吃店在福州仅存1000多家。工作人员表示，这次，在市场自动调节下，福州的沙县小吃店相应调价，是很正常的现象。价格提高了，利润上升了，经营者自然也就回来了。

　　每份拌面、扁肉只是提了1元，为什么就能吸引一批沙县小吃业主从省外归来呢？鼓屏路省直机关门诊部附近的一家沙县小吃店的老板娘这样告诉记者，“提这1元钱，对顾客来说也许算不了什么，对我们这些经营者来说真是大不一样了，比如我们店一天大概能卖200拌面、扁肉，这样一个月下来就能增加3000元左右的收入。”这位老板娘表示，这几年物价上涨得很快，各种材料价格都在涨，比如乌鸡，原来一斤只要6元钱，现在要11元以上；涨的最快的还是液化气，从前两年的60元一瓶提到了现在的108元。“现在涨价了，那些人当然会回来了，同样都能赚钱谁不愿意离家近点。”老板娘笑着说。

　　采访中，面对沙县小吃集体提价行为，大多数的顾客也都表示能够理解，认为提价很正常，符合市场规律，对提价的幅度也表示接受；对于部分外出经营者的回归也表示欢迎。

　　从1元到4元一碗拌面扁肉的“前世今生”

　　福州小吃经营业者连先生给记者大致回忆了这些年拌面扁肉价格的上涨情况，上世纪90年代开始一直到2004年，扁肉销售价格都维持在1元。

　　2003年的时候，沙县小吃经营者曾酝酿调价，把拌面扁肉价格从每碗1元提到1.5元，可当时不少经营者担心提价影响生意，最终扁肉价格仍然在原地踏步，许多小吃店门外依然挂着“一元进店”的招牌。

　　但2006年开始，沙县拌面扁肉逐步提价，先是从1元提到1.5元，后来提到2元，直到当前的均价4元。