“让人们在世界各地都可以吃到沙县小吃，而且跟在沙县吃的一样好吃。”在沙县参加2015年海峡科技专家论坛中华传统食品（沙县小吃）发展研讨会时，台湾国际生命科学会会长、台湾大学食品科技研究所终身特聘教授孙璐西颇有感触地说。

　　传统美食遇上了食品科学，当天的研讨会洋溢着浓浓的美食文化与食品科学氛围，给沙县这座小吃名城吹来了一股新风。

　　沙县小吃名扬四海，如何进一步提升沙县小吃的档次，让传统美食焕发出更加绚丽光彩，成为研讨会关注的焦点。中国食品科学技术学会秘书长邵薇说：“我在北京的家旁边，就有沙县小吃店。这次到沙县来，尝到了地道的小吃美味，感到沙县小吃不仅好吃，而且蕴含了丰富的历史和文化。传统食品，注入科技内涵，走标准化、工业化的路子，才能够去适应更广大的市场。”

　　福建省食品科学技术学会与台湾的食品科技界保持着密切的交流与沟通，饶平凡会长列举了海外的中国餐馆与各地的沙县小吃店的共同之处，认为沙县小吃以它的草根性，书写了小吃业发展的历史篇章。在饶平凡看来，沙县小吃要升级，就要跟上食品科技的发展，把最好吃的推出去，给消费者以惊喜。

　　目前，沙县小吃在全国的经营店近2万家（不含许多冒牌经营店），年营业额超过50亿元，沙县外出经营小吃人员近6万人，沙县小吃正在走提质升级的新路子。