有人说他创造了一个奇迹，5年152家店的发展速度令人震惊；有人说他改变了沙县人的生活方式，为沙县小吃正名；也有人说他是“合伙制直营体系”的开创者，让创业变得更简单。可是却少人知道，在企业迅猛发展的背后，他也曾经历过迷茫和困惑，而每一次困境他总能以沙县人独有韧劲将其化解。

　　他就是淳百味创始人张万和，一个静得下心、舍得了利的企业家，他的故事告诉人们什么叫做“一辈子能做好一件事就够了”。

　　曾经排斥沙县小吃的沙县人

　　提到沙县，总是让人不自觉地联想到沙县小吃，好像从沙县里走出来的人不做点和沙县小吃相关的工作就不太符合大众期待。然而作为一个地地道道的沙县人，大学毕业后的张万和就做了件“不符合大众期待”的事——拒绝进入沙县小吃的从业队伍，即使他身边有一个曾经在沙县小吃比赛中获得过冠军的母亲作为后盾。

　　“有那么几年我是排斥沙县小吃的，我就想自己读了那么多书怎么让我去做这么低门槛没有技术含量的事情，枉费自己在大学4年的学习。当时做沙县小吃完全是靠体力和时间去交换，没有特例。”1996年7月，毕业于集美大学财经学院的张万和在泉州做了4年财务后，决心北上福州寻求新的突破。在拒绝了自己从小耳濡目染的行业、经历了不温不火的财务生涯后，张万和也想通过自己的努力向母亲证明自己。

　　2001年，张万和和几个朋友合伙开了家酒楼，和沙县小吃店相比，这个酒楼能带给他更多的“面子”。可惜由于缺乏酒楼管理经验，张万和的第一次创业失败了，而且还欠下了许多债务。2002年，张万和和太太两个又发掘到了新的商机和市场。那时候全省的学校都在进行电算化改革，机房对每一个学校来说都是重点保护的地方，他们借机推出机房专用鞋套。因为有自己的logo和品牌，加之产品质量好，夫妻俩服务好，鞋套一经推出便受到市场的极大欢迎一做就是十几年，现在已经转业但是还会有人打电话找他订货，他也把业务转给同行！

　　回忆起这段日子，张万和直言最大的收获就是跑市场的经验。“客户是自己一个个跑出来的，从零开始，最多的时候一个人手上积累了两百多个客户资源，几乎做到了全省最好。”

　　可即便市场再好，没有新的发展思路也终归是难以为继，一年只忙3个月，剩余的时间却没有很好的把握，把客户的潜在需求予以挖掘，鞋套生意也因为门槛低也遇到了竞争的瓶颈，酒楼的欠款依然还没还清，张万和说那时候感觉自己的人生走到了“低谷”。这时正好一个亲戚在广州的沙县小吃店由于家人生病没有人手经营无奈要转手，家里人让他去试试，虽然心里百般不甘，但是生活所迫他还是不得不去做个尝试。就这样，他和哥哥南下广州，太太留在福州一边开童装店一边带小孩。“三年后不管结果是好是坏，一定都要回来。”临走前两个人作了一个看似普通却意义至深的约定。

　　破釜沉舟 静心化解危机

　　“给别人帮忙和自己开店完全是两回事。”到广州后的张万和受到了精神和体力上的双重挑战，这家店24小时营业，工作时长是自己以前没有经历过的，在门店往返行走几十公里，对体力的挑战18个工时，除了睡觉6小时，其他的时间都在门店。前两个月还陷入了因为产品不稳定而引起的业绩下滑的窘境。除了体力，业绩的压力像无形的担子重重地压在张万和兄弟俩肩上，烦躁、失落都成了家常便饭，两人甚至还萌生过把店还给对方的念头，无奈何钱都已经给了，没有退路只能一路向前了！

　　理性的力量总是强大的，冷静下来的张万和告诉自己，既然已没有退路，为什么不静下心好好做产品？两个人开始慢慢调整心态，先是买来高精度的秤，不断测试什么样的配比口味最好的，不断固化标准。在食材的选用上，他们选用了比其他店更好的材料。既要做研发又要开店，对张万和来说，连续二十几个小时没睡觉是家常便饭，甚至有一次竟然创下了连续38个小时没有睡觉的纪录！

　　功夫不负有心人，在张万和和哥哥的辛苦努力下，小吃店的业绩在不知不觉间开始往上涨了，而且顾客群体也从原来的农民工居多变成了以学生、白领为主。这些变化无疑是最好的回报，顾客的认同和业绩的增长让自己进入了最佳状态，而淡化了体力上的疲惫，债务也逐步还清。可是一年半的时间已经过去，跟妻子约定的三年时间一到，不管现在的店做得怎样，都得考虑回福州后的出路，张万和心中一直在筹划着。

　　每天晚上张万和都会和太太通电话，两个人谈的最多的就是对彼此的思念谋划着回福州做什么，或许做些自己熟悉可控的事情是最安全的。“沙县小吃是我熟悉的东西，连锁经营是我太太擅长的经验，我们为什么不能用连锁的形式做沙县小吃？”二人一拍即合，一个在广州开始了市场考察，一个在福州开始了数量庞大的问卷调查。

　　虽然概念还很模糊，没有排到班的时候张万和都会乘公交车跑遍广州的大街小巷，去真功夫、面点店体验别人的服务，考察别人的经营模式。当他把这个想法告诉母亲的时候，母亲以为儿子想偷懒想自己不干请人干还曾一度反对。后来为了改变母亲的想法，张万和特意带她去真功夫吃了一次，而就这一次，母亲终于明白儿子的想法了，从不解转为支持。

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　　有了母亲的支持，哥哥的帮忙，太太作搭档，张万和更加专注在回福州开店的前期准备上，这也是淳百味的萌芽阶段。“我在广州三年的经历收获的最主要的不是钱，而是‘静心’两个字。”如果要问张万和的成功秘诀，这份静心无疑是他走向成功的起点。