沙县冬季立冬、冬至吃汤圆（糍仔）的风俗
为什么冬季立冬、冬至要食用汤圆？在我国南方吃汤圆寓意一年有开始。汤圆在水中浮动，寓意天地混沌时天地未开。
沙县的汤圆，有两种，一种是用糯米磨浆，吊干成米粉，制作时用冷水化开，捏成小窝，包入馅心，再搓圆、煮食。或不包馅，实心，搓成小粒，煮熟后捞起，洒上白糖即可食用。沙县城区人叫“糍仔”。一种原料为籼米，将籼米磨浆，吊干成米粉，制作时用冷水化开，搓成实心的小圆球、煮食，称“丸仔”。汤圆（丸）主要品种有：水磨汤圆、芝麻汤圆、肉汤圆、珍珠汤圆、桔羹汤圆、鸽蛋汤圆、酒酿汤圆、脂油汤圆、桂花汤圆、五仁汤圆、五彩汤圆等。
一、芝麻汤丸 1、坯料：上白糯米1000克。 2、馅料：猪板油215克、白糖425克、黑芝麻600克。 二、猪肉汤丸 1、主料：糯米500克、粳米500克。 2、辅料：猪腿肉1750克、上等酱油150克、味精10克。 一、芝麻汤丸 1、上白糯米1000克洗净浸泡至米粒松脆时加水磨成米浆吊干。 2、猪板油215克、白糖425克、黑芝麻600克，拌匀搓透成馅，分成100粒馅心备用。 3、取干浆100克加少量清水，和成粘剂煮熟，与其它干浆一并揉和成粘浆剂，分成20克一个小剂，捏成凹形，包馅收口成生坯，水烧开，下生坯煮，待浮起时，点1～3次水，再烧沸捞出即成。 成品100个，加白糖500克、糖桂花2.5克，分成10碗，每碗10粒。 二、猪肉元宵 1、糯米、粳米淘净浸泡2小时加水磨浆吊干掰散。 2、猪腿肉剁细加酱油、味精调匀成馅。 3、取干浆100克加少量清水和成粘剂煮熟，再与其它干浆一并揉和成粘浆剂，分20克一个小剂，捏成凹形包馅收口成生坯，水烧开下生坯煮，待浮起时点1~3次水，再烧沸即成。 工艺诀窍 1、其制作的诀窍是采用饮食业面点制作的“煮芡法”，即将粉团的四分之一或五分之一先用开水煮熟，再与生粉揉在一起，增加了粉团的粘性，使皮不会破裂。 2、炸元宵：当油温上升到高温，元宵受热淀粉糊化，表皮变成一层硬壳时，硬壳壁膜结构严密，内部产生的气体不能逸出，当气体越积越多，内部存不下去的时候，气体就要冲破元宵硬壳而出，造成“放炮”。防止办法：待表皮炸至坚硬时捞出，用手勺逐个敲打表皮，使硬壳破坏，放出内部所积气体，边炸边敲打边放气，就不会产生“放炮”现象。
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