（该数据未必准确，仅供参考。）

发展20余年，沙县小吃还是原来那些小吃，还是街边不起眼的夫妻店，还是原来的装修和味道……受到刺激的沙县小吃也曾试图产业化标准化、也曾投入转型升级战。

标准化越来越远

事实上，为了扭转沙县小吃夫妻店形象，沙县人民政府也曾投入人力、财力，试图通过标准化助推沙县小吃转型升级。

为了将沙县小吃统一规范起来，他们最早成立沙县小吃同业协会，2008年还成立沙县小吃集团有限公司。除了加大培训力度，还号召在外业主一起努力实现沙县小吃产业化升级。

然而，在外业主基本还是各自为战。

关于沙县小吃，这是一个在全国做得颇有特色和代表性的餐饮标识。说它是标识，是因为直到如今，在全国几万家沙县小吃店中，除了门口的牌子和店内的“老四样”(即扁肉、拌面、炖罐、蒸饺)一样，其余的基本没有任何关系。

目前，沙县已在全国各地培育小吃标准店4000多家，为沙县农民增加7亿多元的年收入。

沙县小吃不仅是沙县城乡居民就业和增收的主渠道，更是县域独具特色的支柱产业。

为了让沙县小吃告别零散经营，走向标准化、公司化、连锁化，近年来，沙县在全国26个城市设立小吃驻外联络处，通过联络组织加强与小吃业主的联系，推进沙县小吃品牌规范管理，维护良好的经营秩序。

沙县小吃驻外联络组织鼓励和引导小吃业主创新经营理念，创办小吃经营公司。

此外，沙县还注重加强小吃配料市场监管，设立小吃配料监管平台，统一规范沙县小吃配料批发企业进货电子台账、备案商品索证索票信息。

全聚德2014年全年业绩快报显示，去年公司实现营业总收入18.49亿元，同比下降 2.82%，营业利润为1.73亿元，同比下降0.13%，归属于上市公司股东的净利润为1.29亿元，同比上升17.25%。

最后，我们可以给出一些沙县小吃转型的思考，竞争一旦分析清楚，我们为沙县小吃兵出六招， 希望能抛砖引玉。

聚焦一地而战。为何？资源有限，无力多地而战。

主要是利用本地的认识优势。

加盟的好处显而易见，发展速度快，资金压力小。但坏处同样显而易见。

加盟店自己雇佣人员，通常是祖孙三代齐上阵，整个门店形象、对外展示大打折扣，人员素质参差不齐，管理难度大，卫生状况很难保证。

直营在门店管理、对外展示就好很多，更利于品牌打造。

沙县板鸭相对竞争而言，1种产品已是最好。产品单一，原料采购、仓储、生产、门店备料等都是利于品牌高速发展，集中优势兵力。

同时，突出经典品项。

竞争对手价格，产品丰富价格就会复杂。 一种价格，为什么要统一价格？

产品多，价格乱，势必造成每个顾客的成交时间加长。统一价格，产品又少，每个客人成交时间只要几秒，高峰可以做更多的客人生意，效益大大提升。

大多数企业家都有logo情怀，其实重要的是品牌。其实最佳的方式是只留品牌名，去除logo。

最后，学习“肯德基” “星巴克” “麦当劳” “全聚德”等成功方法。