不起眼的小吃文化包含着数千年的文化密码，虽然在祖国的版图上,沙县的位置偏离中原很远,位处东南一隅,但这并不影响它完好地保留了中原汉族的许多传统饮食文化,今天，小编就为大家来说说沙县饮食文化中的酒酿。

沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，也可在《周礼》中找到出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”，“五齐”指的是 未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐”......一宿而熟、其味稍甜，分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒；冬酿夏熟的酒称为昔酒，酿造时间长于昔酒的称为清酒，沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的。

其中，夏茅冬酒在沙县酒酿文化中是非常出名的，几乎家家户户到了冬天都会备上冬酒。《沙县志.物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长，短水即酿造时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样。

冬酒：一入冬令季节，即可酿造酒娘糟，原料有糯米、百草曲（据传其酒曲种源自畲族，主要成分是草药，家传秘方，秘不示人）、优质醴泉水等。装入酒坛密封，勿泄酒气，至翌年四月，酒娘糟仍不会变质。此酒色泽澄黄，呷入口中，略有粘稠感，芬香醇和，甘甜隽永，久贮不变质，有滋补健身之效，是老人及产妇的上等饮料。

新冬红：沙县话讹为“酸冬红”。原料有糯米、红曲、优质醴泉水等。一入冬令季节，即可酿造。《诗经·豳风·七月》：“十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”

新冬红到春节过后，天时转热，则易发酸。需经加上石灰过炖，方可久存，即为市上供应的红酒。如用红酒为原料代替水做酒基，就成了闻名遐迩的沙县“玉露酒”。

水酒：水酒为暑热天饮用的酒，又称白酒。原料有糯米、白曲、优质醴泉水等。酿制时间短，只需二三天，即可饮用。此酒含乙醇低（4℃），且价格低廉，每斤只需1元钱，极受妇孺欢迎。城区民间小吃街大热天，常用夏茂水酒相配小吃烤豆干，备受顾客赞赏。