沙县小吃美食名闻天下，到了沙县，一个字“吃“是必不可少的，下面是我们的舌尖之旅：

从淘金山坐小巴士，不到10分钟就到了沙县小吃城，走在这仿古街巷里，一面面老字号旗幡飘扬，一阵阵美味扑鼻而来。这简直是吃货的天堂：沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。

先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑，城关吃面条，农村吃粉干；元宵节吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一烙粑，有甜有咸两种；立夏城乡家家户户食果；分为馅和无馅两种，传说是东周战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品；端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包；七夕又称七七节，是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童，外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩；中元节又叫鬼节。这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外，还做芋包吃，市上供应葡珠，有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外，大人小孩都爱称上一、二斤做零食；中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包；立冬、冬至吃猪脚、糍粑，号为补冬；腊月二十三，龙王爷上天，常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。

地域小吃中，夏茂牛系列拥有60多种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角，南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。

常规普通小吃有：扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目，外地客人品赏后，每每赞不绝口：沙县小吃，名不虚传啊！

芋饺，沙县的芋饺是呈三角形的，其外皮是用含水量少的菜芋子和碾细的木薯粉来制作，皮晶莹Q弹，入口润滑，馅则是笋干、豆干、肉等，这道菜是同行的yy妹纸的最爱。

底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美的锅贴

由淡水鱼制作的醋溜鱼片，不带一点土腥味，醋溜的口感恰到好处。

豆腐丸子，鲜豆腐跟木薯粉混成糊状，再包以馅料，汤比较清淡。

烫嘴豆腐，5元/份，说白了就是豆腐汤，加入了黄花菜等配料，汤很鲜甜，豆腐极其嫩。

笋干是闽中山区的特产，自然要尝尝喽

再温（烫）上一壶加入枸杞、鸡蛋的当地糯米酿制的茂溪冬酒，那才叫痛快。

沙县名气大的小吃，我们按功课指引造访了佳兰烧麦、肥姐小吃和庙门扁肉。让俺细细与你分享：

佳兰烧麦是沙县一种独有的小吃，沙县烧麦和别处烧麦不同，皮非常薄，包好后收口朝下，馅是粉丝、香菇和猪肉，剔透晶莹，里面一根根粉丝都看得见。

庙门扁肉：外地沙县小吃店里卖的馄饨和沙县本地最正宗的庙门扁肉相比，庙门扁肉个头更大，馅更饱满，入口更脆更弹牙。因为馄饨皮非常薄，庙门扁肉入口，是薄薄的面皮里包裹着一只肉丸的感觉。汤也大大不同，庙门扁肉的汤，呈深肉色，是骨头经久煮后的老汤。

肥姐小吃已经开了20多年了，如今在沙县开了多家连锁店。据说肥姐做小吃没有上辈传下手艺，全靠自己多年来对食物发自内心的喜爱和不懈的研究探索。肥姐店里的小吃花样丰盛，招牌小吃比如锅贴，比如海带排骨汤，都是肥姐自己从别处学来的。

在沙县当吃货，不能不尝郑湖板鸭。我们在悬索桥边的肥姐小吃店，现蒸了一只（45元），味道确实独特。

被誉为“禽肉之上品”的郑湖板鸭是一道美味可口的汉族名肴，属于闽菜系。沙县板鸭尤以郑湖板鸭最为著名。郑湖板鸭是沙县板鸭的发源地，历史悠久，是沙县小吃的特色产品。郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成，肉质优良，营养丰富，用料考究。用传统方法加工的板鸭成品肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼头。其特点，一是肉厚，一般要用2250克以上鸭子制作;二是风干时表皮抹上一层芝麻油，增加香味;三是:烘烤时用茶籽壳，成品香气浓郁。

沙县板鸭是极其古老的汉族传统食品，几乎沙县所有的农家女都能制作板鸭。作为一种传统手艺传承了下来，已经有几百上千年的历史。自周代以来，中原汉族的饮食文化就已经传播到沙县。根据族谱调查，沙县境内各姓居民，无一不是中原各省汉族的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为汉族传统饮食文化的汇集地，这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。

作者：头条号 / 厦门蜀人

来源：头条号