红糟鳅乃沙阳风味之一，有关它的由来，流传着一个神奇的故事。传说当地农民军领袖邓茂七起义前，一天中午他在田野里放鸭子，有位农友送一碗红糟鳅给他佐饭，正要动箸时，忽听田边树上有只奇鸟连声高叫：“邓茂七，做皇帝！”茂七听之惊喜，莫非我真有做皇帝的命？于是他顾不得吃，而把一碗红糟鳅边向田里倒边祷告：“天若真有意，这碗红糟鳅顿时复活。”说也奇怪，红糟鳅真的复活了，在水里游来游去。后来邓茂七真的率领农民军揭竿起义，并当了“铲平王”。

红糟鳅复活说神也不神，原来那泥鳅是那位送食的农友在上午翻田时捕获的，回家叫他母亲煮熟后送给邓茂七吃。他母亲想邓茂七整天风雨在外受风寒，故试用家常的红酒糟炒泥鳅驱寒。她先把泥鳅扣入大碗中，然后抓起红糟和泥鳅掺拌后便下菜地干活去了，准备让泥鳅吸糟汁醉昏后再下锅。不料他的儿子鲁莽地提走了，所以，醉昏的泥鳅入水浸吐后便复活了。

    红糟鳅制作有两种方法。一是将净养的泥鳅放入器皿中，然后下锅红烧；二是将泥鳅直接下油锅放红糟干炒。红糟鳅香味浓无泥腥味，骨软肉嫩，味道鲜美，能驱寒暖胃，是上好的佐饭佳肴，沙县城乡百姓均喜食之。

此外，沙县居民还喜欢将红糟鳅用来煮泥鳅粉干吃，口感极佳。

1

制作材料

粉干500克，泥鳅250克，家制酒糟50克，虾油5克，鸡蛋2个，茶油50克，精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、葱3棵，骨汤1000克，荜拨少许。

2

制作方法

1.将泥鳅洗净放入盆中，加入茶油、家制酒糟、鸡蛋液、生姜喂养2-4小时。

2.粉干用开水烫软待用，葱白切段，葱叶切花。

3.喂养好的泥鳅用清水冲洗一下，倒入大盆中调入精盐、味精、料酒、荜拨，放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，至泥鳅肉质软烂起锅备用。

4.炒锅置火上，下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味，再下酒糟煸香后下虾油，冲入骨汤烧沸，然后再将烫过的粉干放入蒸好的泥鳅中煮开，调入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上葱花装盘即成。

3

制作要领

1.泥鳅应煮至软烂、能保持泥鳅形状即可;

2.粉干煮好后，放泥鳅稍搅拌即可;

3.煮好后，若将桂叶边烧焦后下入汤中，则风味更佳